中国年糕的由来

年糕的传说
好多朋友知道过年是为了驱赶“年” 这个怪兽，可是人们是怎样驱赶的年呢，传说有一个智慧的部落“高氏族”，每到年关，“年”快要来了的时候，都会用很多粮食搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。怪兽走了，人们都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于是就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

年糕的正史
考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。有资料可查的文字记载是从汉朝开始，汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

年糕的故事
就像粽子的故事主角是屈原，年糕的故事主角是春秋战国时期吴国大将伍子胥。据说年糕是从苏州传开的。相传在春秋战国时
期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他整年经武、强盛国势，但后来吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，听信谗言，伍子胥力谏吴王夫差拒绝越王勾践的求和，遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城（现在的苏州）团团围住。城内军民炊断粮绝，有人想起伍子胥在临终前曾留言城中断粮时，到城墙下挖地三尺可得到粮食。在伍子胥家人主持下，大家就去挖城墙，挖了三尺多深，果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕，结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时，已做好了屯粮防饥的准备。从此以后，每逢过年家家户户都做年糕，年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

新年必吃年糕，南北同风

年糕，主要用蒸熟的米粉或米经舂捣等工艺再加工而成。有一个蒸的过程，也有新年“蒸蒸日上”的意思。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

我国制作年糕的历史源远流长，经历代而不衰。各地年糕的原料和做法各具特色，风味各异。
在北方，将黍子磨成粉，蒸出金灿灿的黄米年糕，北方吃年糕主要体现在蒸年糕祭灶上，大年初一是以饺子为主，年糕是年后吃。
在南方，人们喜欢把糯米加水磨成米浆，蒸成条形或砖块的水磨年糕。大年初一吃年糕汤或是汤圆。这种传统年糕除了直接食用之外，还会把它用油煎制，炸，或者蒸，炒。有些地区会在冬天使用火盆，把年糕放到火盆上烤，也相当美味。

中国年糕品种

我国年糕品种繁多，名品迭出，山东红枣年糕，甜黏适口、枣香四溢；福建芋艿年糕，软糯香甜、风味诱人；宁波水磨年糕，糕色玉白、软韧爽滑；苏州桂花糖年糕，黏软甜润、桂香扑鼻；北京百果年糕，黏韧适口、果香宜人；海南年糕，软润甜香、色黄光滑；此外，北方城镇的白糕、西南少数民族的糍粑粑、切糕，台湾的红色糕等，也令人喜爱，常啖不厌。

2020-12-04 14:57:00

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