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亚洲各国年糕

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亚洲各国年糕

亚洲各国年糕

很多亚洲国家,在春节(旧历新年)有吃年糕的习俗,日常生活中更是有各种特色的年糕吃法,种类繁多,所以这里只说说传统的年糕,过年吃的年糕。
韩国年糕
大多数采用的是年糕条,一根一根地和手指头差不多粗细,而且表面光滑不粗糙,
韩国年糕主要进行炒制,配上他们特殊的年糕酱料,再加上一些白菜等蔬菜,放在一起炒成一盘菜肴。因为韩国的年糕比较而且比较短,所以炒出的年糕比较入味,酸酸甜甜的也深受人们的喜欢。


日本的年糕是有方形的,有圆形的。使用的是糯米粉。年糕是新年迎接神灵之际,供与神灵吃的食物,在1月11日这一天吃掉有神灵力量的年糕,得到力量。很多家庭元旦早上吃杂煮,年糕加一些寓意好的食材煮制的。日语年糕的写作“餅”发音“mou qi”与 “金持ち”的“持ち”发音相同,有钱的意思,也象征新年财源滚滚来。


台湾的年糕是圆形的多种风味,有寺庙里的凤片糕,红龟糕沒有餡料,可置放一個半月,不僅不霉不壞,口感與滋味都一如當初,因此人們说鳳片糕是「神明的最愛」。还有大黄米和糖做好的红年糕
泰国传统年糕由糯米粉与黄糖制成,香糯浓甜,口感软滑。来自热带地区泰国出产的糯米保留有糯米的软滑与米香,但没有粘牙的糯性,口感软滑中略带韧性,泰国椰浆的香浓丝丝渗出,淡淡芳郁。还有银砖包装的足料干虾腊味萝卜糕,腊味干虾萝卜丝混合带出粘米的香气,软硬适中,宜蒸宜煎。
越南过年的“粽子“
越南方形粽(Bánh Chưng)是所有越南粽中最富特色的料理,方而厚实。糯米,代表越南以农立国,猪肉则因越南人多养猪,而绿豆象征的是大地,简单的配料却表述了国家与人民的形象,国王大悦,Lang Lieu 得到了王位,粽子也就此传到民间。为了纪念国王,方形粽成了过年的料理。说是粽子,但是很多地方会做成年糕加馅料。

 

2020-12-04 16:46:48

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中国年糕的由来

 

中国年糕的由来

年糕的传说
好多朋友知道过年是为了驱赶“年” 这个怪兽,可是人们是怎样驱赶的年呢,传说有一个智慧的部落“高氏族”,每到年关,“年”快要来了的时候,都会用很多粮食搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。怪兽走了,人们都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于是就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

年糕的正史
考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址(余姚河姆渡母系氏族社会遗址)中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。有资料可查的文字记载是从汉朝开始,汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱 《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香,具有浓重的历史气息。

年糕的故事
就像粽子的故事主角是屈原,年糕的故事主角是春秋战国时期吴国大将伍子胥。据说年糕是从苏州传开的。相传在春秋战国时
期,伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位,并帮助他整年经武、强盛国势,但后来吴王阖闾驾崩,夫差继承王位,听信谗言,伍子胥力谏吴王夫差拒绝越王勾践的求和,遭到嫌弃并被赐死。伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城姑苏城(现在的苏州)团团围住。城内军民炊断粮绝,有人想起伍子胥在临终前曾留言城中断粮时,到城墙下挖地三尺可得到粮食。在伍子胥家人主持下,大家就去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕,结果打了胜仗。原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的准备。从此以后,每逢过年家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥。分给城内饥民,大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神,此后,每到寒冬腊月,就准备年糕,一来表示对伍子胥的怀念,二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以,苏州年糕的造型与城砖相似,而且煮后不腻,干后不裂,久藏不坏。


新年必吃年糕,南北同风

年糕,主要用蒸熟的米粉或米经舂捣等工艺再加工而成。有一个蒸的过程,也有新年“蒸蒸日上”的意思。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

我国制作年糕的历史源远流长,经历代而不衰。各地年糕的原料和做法各具特色,风味各异。
在北方,将黍子磨成粉,蒸出金灿灿的黄米年糕,北方吃年糕主要体现在蒸年糕祭灶上,大年初一是以饺子为主,年糕是年后吃。
在南方,人们喜欢把糯米加水磨成米浆,蒸成条形或砖块的水磨年糕。大年初一吃年糕汤或是汤圆。这种传统年糕除了直接食用之外,还会把它用油煎制,炸,或者蒸,炒。有些地区会在冬天使用火盆,把年糕放到火盆上烤,也相当美味。

中国年糕品种

我国年糕品种繁多,名品迭出,山东红枣年糕,甜黏适口、枣香四溢;福建芋艿年糕,软糯香甜、风味诱人;宁波水磨年糕,糕色玉白、软韧爽滑;苏州桂花糖年糕,黏软甜润、桂香扑鼻;北京百果年糕,黏韧适口、果香宜人;海南年糕,软润甜香、色黄光滑;此外,北方城镇的白糕、西南少数民族的糍粑粑、切糕,台湾的红色糕等,也令人喜爱,常啖不厌。

2020-12-04 14:57:00

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